舌尖上的新年之脱胎换骨的食材

中国人对于食材向来讲究，讲究中也乐于通过改变食材的形态，获得脱胎换骨的新鲜口感。比如将豆浆煮开，再用小火慢煮，表面凝结出一层薄膜，用长竹筷轻轻挑出，制成豆腐衣；将新鲜牛肉不断捶打，打成肉浆，再捏成肉丸，赋予牛肉不一般的弹劲和嚼劲；抑或是将猪腿通过低温腌制，中温风干，高温发酵，用整整一年的时间得来色泽鲜红如火、香气浓郁的火腿。本期非常纪录将带您穿梭于义乌朱店村、广东潮州、浙江东阳，寻找食材脱胎换骨后的美味。