台湾妹子的春笋记忆:从台湾到北京,乡愁就是一把春天的鲜竹笋

编辑:张旭|2020-03-30 13:59:57|来源:中央广播电视总台海峡飞虹

“刚挖出来的笋真是太甜了,不夸张地说,咬下去就像有雨水洒进嘴里。”

 

——在台湾吃到绿竹笋的莎莎

 

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台湾妹子廖莎莎——一位戏路很广的“斜杠青年”,北漂三年从事着她所热爱的少儿教育工作,喜欢做饭、热爱生活。

 

刚到北京时,莎莎逛菜场都很新奇:

 

台湾叫马铃薯——这儿叫土豆,

 

台湾叫高丽菜——这儿叫圆白菜,

 

一开始说“笋”,台湾小伙伴还问我

 

“什么?筝?是乐器吗?哈哈哈”

 

额……其实是,笋=筍!

 

莎莎说,从台湾到北京,乡愁就是一把春天的鲜竹笋。

 

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上:高山箭笋,左下:桂竹笋,右下:绿竹笋 图片来自网络

 

 

莎莎:“笋在台湾是非常普遍的一种食物,一年四季都有,而且每个季节的竹笋都不一样,我是吃笋长大的,而且一年四季顿顿有笋。春天有箭竹笋、桂竹笋,夏天是绿竹笋,秋天是麻竹笋,冬天是孟宗笋。”

 

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竹笋汤 摄影:莎莎

 

“在台湾,最早报春的是高山箭竹笋,外型细长如箭,盈盈翠绿,触目便是流转的春意。然而由于生长在深山老林,几乎不在市场出现,只有善于徒步的老饕才有机会一亲滋味,我曾有幸尝试过。箭竹笋长在丛生的杂草里,要眼尖手快才有机会辨识出来,采集一把后去壳,能食用的笋心还不如一根麦秆粗,集中像捧着一小束白玉柱,切段炒香肠,不需要再调味,就是山野气息的鲜甜爽口。”

 

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竹笋烧肉 摄影:莎莎

 

“接着是桂竹笋,大约3-4月上市,桂竹笋身材高挑细长却其貌不扬,外壳布满黑褐色的斑点,然而撕开外壳,入眼便是琼堆玉砌,雪白丰美的笋肉。滚汤微甜而带清香,然而纤维略多口感不够细嫩,一般台湾拿来和肉一起红烧,饱满的笋身吸满了肉汁的鲜味,不但柔化口感,也中和肥肉的油腻,口感似肉而胜肉。”

 

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绿竹笋沙拉 摄影:莎莎

 

“台湾有种绿竹笋,它的外型弯弯的像牛角,也有人说像弓起来的三寸金莲。他的个头小,大概就一个巴掌大,但是特别甜,咬下去不会觉得那是笋,根本是一个水梨。凉拌生吃做成沙拉,美味无比。”

 

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台湾地道的螺肉蒜笋汤  摄影:莎莎

 

“在台湾,除夕围炉时,桌上一定会出现一道笋菜。有时候是卤肉里的配角,有时候作为火锅的汤头,根据长辈说法:除夕吃竹笋,来年的运势会和竹子一样节节高升。”

 

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竹林里的春笋  摄影:莎莎

 

现挖的笋是最鲜美的,但是,笋的鲜甜却是转瞬即逝的!

 

笋的鲜来自其中蕴含的大量游离氨基酸,甜则来自还原糖。笋中的还原糖含量会随着笋的呼吸作用不断下降,如果没有任何处理,笋的呼吸速度在采摘后数小时之内就会达到峰值。哪怕经过了特殊处理,竹笋也只能在采摘之后保持7天的低呼吸率,鲜美程度会大大降低。

 

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人生中第一次挖的笋……摄影:莎莎

 

莎莎聊起她在台湾的一次挖笋奇遇,她说,雨后春笋是真多,但笋也是真的很难挖。

 

“那时我和男友在山中迷了路,迷失在一片杂竹林,所幸偶遇一位开卡车的师傅,他叫我们上车载我们下山。话是这么说,然而我们上车后,车子却左弯右拐开进一处更隐密的竹林。师傅停下车,微笑着似乎在自言自语:就是这儿了。接着严肃命令我们下车,丢过来两把锄头说——自己挖!

 

原来这片竹林是师傅承包的,下午一场雨把满地的笋都逼得冒出了头,他一个人根本采收不过来。偏偏幼生怯嫩的嫩笋也耐不住时间,只要接触到一米阳光,就争先恐后长成参天绿竹,他干脆白送给萍水相逢的我们,只是我们要自己挖笋……”

 

“台湾人生活中随处可见竹。除了美味的竹笋,竹竿可以制作家具、建材,竹叶可以包粽子,竹枝可以做扫把。传统台湾民家多靠着竹林,家中多备有一根长竹条,遇到熊孩子就取出来狠狠抽一顿,美其名曰‘竹笋炒肉丝’”。

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