“咬文嚼字”中的徽州年味

 

1月23日，安徽省黄山市祁门县，嵌字豆糖非遗传承人金惠民正在制作“寅” 字样的嵌字豆糖。

 

近日，在安徽省黄山市祁门县，嵌字豆糖非遗传承人金惠民在经过“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序后，利用黄、黑两色糖条搭配，巧妙地制作出汉字“寅”形象的嵌字豆糖，迎接农历寅虎年的到来。

 

徽州嵌字豆糖，是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言，这就是传说中的“咬文嚼字”。

 

字豆糖原料很简单，用糯米、麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉等材料制成， 可是嵌字工艺却异常复杂，没有多年的手艺传承，难以做出字迹工整，美观雅致的嵌字豆糖。从16岁开始，从事嵌字豆糖制作已经40余载的金惠民认为，要做好一方字豆糖，必须料到、物到、心到、火候到，才能做出真味道。新华网发(施亚磊 摄)

 

 

1月23日，金惠民正在熬制麦芽糖稀。

 

 

1月23日，金惠民正在观察麦芽糖稀的粘稠度。

 

 

1月23日，金惠民用黑芝麻粉和黄豆粉制成的面皮叠字。

 

 

1月23日，金惠民用黑芝麻粉和黄豆粉制成的面皮叠字。

 

 

1月23日，金惠民用黑芝麻粉和黄豆粉制成的面皮叠字。

 

 

1月23日，金惠民用黑芝麻粉和黄豆粉制成的面皮叠出“寅”字。

 

 

1月23日，金惠民通过拉伸压制的方式将叠出“寅”字缩小。

 

 

1月23日，金惠民通过拉伸压制的方式将叠出“寅”字缩小。

 

 

1月23日，金惠民带领工作人员通过拉伸压制的方式将叠出“寅”字缩小。

 

 

1月23日，缩小后的字豆糖。

 

 

1月23日，金惠民将缩小后“寅”字嵌字豆糖切片。

 

 

1月23日，金惠民摊放“寅”字样的嵌字豆糖。

 

 

1月23日，金惠民制成的“寅”字样的嵌字豆糖。

 

 

1月23日，工作人员正在包装嵌字豆糖。

 

 

1月23日，工作人员正在包装嵌字豆糖。